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2023-06-20
植脂和植脂末有何区别？
“植脂”就是指“植物油”，泛指任何植物油，从被网红的橄榄油、山茶油、核桃油......，到日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......还有食品工业上用得很多的棕榈油、棕榈仁油、椰子油，以及被各国限制使用的氢化植物油，都属于“植脂”。
“植脂末”对应的是英文“non-dairy creamer”，是用酪蛋白和一些小分子乳化剂，配以糖浆制作成而成的粉末食品原料。它其实是一个“马甲”，本尊是“咖啡伴侣”。只是因为coffeemate这个词被雀巢注册了商标，其他品牌都不能再用，所以就用了non-dairy creamer，进中国的时候被翻译成了“植脂末”。
在咖啡伴侣被发明的时候，以及此后相当长的时间里，反式脂肪对健康的危害还没有被科学界认识清楚。食品中反式脂肪的主要来源——氢化植物油，自然也没有被作为一种危害健康的原料。因为氢化植物油比奶油便宜得多，而粉末状的咖啡伴侣/植脂末也比液体的奶油更便于储存运输和使用，所以这类产品在国外得到了广泛的使用。
植脂末中的油使用什么油都可以，只要所用的油不含有反式脂肪，那么做出来的植脂末也就不含有反式脂肪。不过在早期，反式脂肪和氢化植物油的问题并没有被学术界、监管机构以及食品行业所充分认识，氢化植物油的成本以及口感优势也就使得它成为了植脂末中最主流的油脂原料。久而久之，许多消费者也就把植脂末、氢化植物油和反式脂肪混淆在一起了。
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