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2023-06-20
食品生活中的植脂末
谈起植脂末，大家可能并不陌生。在我们的饮食生活里，奶茶、咖啡伴侣、面包等就是植脂末的主要应用实例。植脂末又称“奶精（creamer）”，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。它在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
植脂末的应用
近年来，随着饮料行业的发展，植脂末作为一种新型饮料添加剂，在饮料市场的重要性逐渐增加。它最早应用于咖啡伴侣，以易保存的粉末形态而具有明显优势，代替需冷藏且难以长期保存的牛奶用来冲饮咖啡；时至今天，它易冲泡的特性也在奶茶、奶粉、麦片中有着广泛应用。
植脂末口感醇厚，奶香浓郁，具有良好的亲水性、乳化性、稳定性、速溶性以及特殊营养性，用于食品能提供以下特性：提高产品的脂肪含量，增加营养；增强口感；延长制品保质期；使乳制品的乳脂固形物和非乳脂固形物提高；提高奶香味等。
甜蜜的隐患
随着人们对植脂末的重视度逐渐提高，其弊端和危害也受到进一步探讨研究。在营养价值上，植脂末的别名“奶精”，表明它不同于奶粉，大多数为成本更加低廉的蛋白质。植脂末绝大多数应用在休闲饮品、副食品上，决不能当做主要营养来源。
更令人担忧的是，在植脂末生产过程中产生的反式脂肪酸，摄入过多会产生血栓、影响发育和生育，造成恶劣影响。不过部分食品监管权威机构研究表明，如若奶精只是作为咖啡增白剂使用的话，人体每天的摄入量很难超过规定的2克；但如果把奶精冲水喝或者当原料来制作其他食品，那么就有可能摄入过多的反式脂肪酸，对人体不益。
植脂末无可否认地融入了现代食品市场，成为了人们食生活的一部分。希望大家在享受奶茶、蛋糕的舌尖美味的同时，更加注重营养和均衡膳食，切忌摄入植脂末过度，适量怡情，过度伤身！
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