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2023-06-20
了解“咖啡伴侣”的主要成分
咖啡伴侣，俗称“奶精”，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料。主要成分为植脂末，是植脂末-植物油脂粉末的总称。
植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛，其生产历史可追溯至20世纪50年代，现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。
咖啡伴侣-植脂末
咖啡中使用植脂末(奶精)作为咖啡伴侣，主要作用是改善口感，提供均衡营养，赋予产品“奶感”。它又是什么东西呢?配料上写着：
第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。
第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。
第三位成分是酪蛋白酸钠，最后则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。
植脂末的局限
在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。
营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康，所以建议十四岁以下的儿童不喝为好。
其实咖啡伴侣不仅仅局限于枯燥的植脂末，不同的人对咖啡有着不同的偏好——咖啡伴侣除了咖啡，很难有一种东西可以和这么多情人和平共处，而相安无事。如果说，浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼，那么奶精和糖，就仿佛天使的羽翼，带来接近天堂的甜美温暖。
西方人称奶精和糖为coffee-mate，而当咖啡的口味愈来愈多样，鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料，也都成了咖啡馆桌上的固定风景，黑咖啡不再是忠实的伴侣，却讨好了更多挑剔的嘴。（以上内容为咖啡网转载）
众所周知，咖啡本身是一种水果，好喝的咖啡会有甜感，喝完整个口腔都弥漫着甜丝丝的咖啡香气，具有持久性。咖啡的甜感可以是巧克力，可以是焦糖，可以是奶油，等等。好喝的咖啡不需要放糖，它的余韵就像茶一样长久地留在口腔。
而咖啡的五种基本味道：苦味、酸味、甜味、醇厚度、涩味；假如我们对一杯咖啡加以修饰之后，很难品尝出一杯咖啡的原本风味。
1、苦味，能够让人明显体会到咖啡的刺激感；
2、酸味，可以让人明显体会到咖啡的刺激感；
3、甜味，咖啡的甜一种由舌尖感知，另一种用舌面感知；
4、醇厚度，是咖啡在品饮之后的回味感受；
5、涩味，口腔不舒服的感受。
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