News
2023-06-20
植脂末是什么？
植脂末又称为奶精，是以氢化植物油或精制植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。它在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。
植脂末可以根据用户的不同需要，在生产过程中可按其标准生产低脂、中脂和高脂产品。
主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、乳化剂、硅铝酸钠。
用途：
食品：即溶麦片、快餐面汤料、面包、饼干、方便食品、调味酱、巧克力、米粉奶油等。
饮料：咖啡饮料、速溶奶粉、含乳饮料、冰淇淋等。
产品特点：
植脂末采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作而成，应用在奶粉、麦片、咖啡、调味料及相关产品中，能够改善食品的口感，但也含有大量的对人体有害的物质。
植脂末能改善食品的内部组织，增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，提高弹性;饼干可提高起酥性，不易走油。
植脂末速溶性好，透过香精调味风味近似“牛奶”，在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量，从而在保持产品品质稳定的前提下，可降低生产成本。
人体健康：
最近研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸，这种全部氢化的工艺非常成熟。
新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。
世界卫生组织与欧美国家先后对每天摄取量的安全上限（2克）与食品含反式脂肪酸的比例（1%）做出了建议与规定。
相关新闻
